— Maxime Maziers
Après de brillantes études à l’Ecole Hôtelière de Namur, Maxime Maziers a œuvré au restaurant Le Spud’s de l’hôtel Sofitel Brussels Europe de la place Jourdan à Bruxelles, en consultance avec le grand chef parisien Alain Senderens***.
Il prend ensuite son envol pour rejoindre une première fois la brigade du restaurant Bruneau, alors 2 étoiles au Michelin et fournisseur de la Cour de Belgique, où il exerce le rôle d’entremétier pendant une année.
De 2008 à 2009, le traiteur Loriers accueillera Maxime Maziers, lui permettant d’exercer son talent à la création et au développement de prestigieux banquets.
En mai 2009, Maxime Maziers rejoint Wout Bru dans son restaurant double étoilé Chez Bru à Eygalières en Provence, où il exerce comme chef de partie.
Et en octobre 2009, Maxime retrouve son maître spirituel, l’étoilé Jean-Pierre Bruneau, où il occupe le poste de second jusqu’en juin 2014. Durant ces 5 ans, il fera cependant un passage à la Villa Lorraine où il secondera le chef de l’époque Alain Bianchin, entre 2011 et 2012.
De juin 2014 à décembre 2015, Maxime Maziers devient chef de cuisine du restaurant Bowery, appartenant au Groupe Smets, avant de rejoindre le restaurant L’Écailler du Palais Royal au Sablon où il décroche sa première étoile au Michelin le 20 novembre 2017.
La reprise du restaurant Bruneau, le 1er juin 2018, résonne comme une consécration : Maxime Maziers y opère un retour aux sources mêmes de son apprentissage de la grande cuisine, avec l’ambition de remettre la lumière sur cette prestigieuse maison bruxelloise.
— LE salon privé
À l’étage de la Maison Bruneau, un Salon Privé est à la disposition des groupes jusqu’à 22 personnes, dans le luxe et le confort dignes d’une maison de prestige. Ce Salon Privé vous permet d’organiser vos rencontres privées, familiales ou professionnelles dans un cadre d’exception, un accueil privatisé et cocoon, au plaisir d’une carte aux mets raffinés. Il sera réouvert début 2019, après une transformation des lieux.
— LE SHOP - Inspiration traiteur, nos plats et produits à emporter
Dégustation
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Apéritifs froids (par 3 pièces)
Roulade de bœuf Cirpiani – 5,5 €
Cube de thon rouge et wasabi – 6,5 €
Bonbon de foie gras et anguilles fumées – 7,5 €
Apéritifs chauds (par 3 pièces)
Minis croquettes de Comté – 4,5 €
Minis croquettes de crevettes – 8,5 €
Croustillant de Gamberro Rosso – 8,5 €
Caviar
Caviar Oscietra – 85 € /30 gr – 325 €/125 gr
Caviar Baeri – 55 € /30 gr – 210 € /125 gr
Caviar Top Sélection – 90 € /30 gr – 345 € /125 gr
Cuillère en Nacre blanc – 14,5 €
Blinis – 0,5 €/pièce
Huîtres
Creuse, les six, Fonteneau réserve Grand Cru N°3 – 18 €
Plate, les six, Zélande 00000 – 24 €
Entrée Froide
Fraicheur de homard et déclinaison d’artichauts – 28 €
Foie gras de canard au torchon et gelée d’hibiscus – 15 € /100 gr
Foie gras d’oie truffé fine champagne – 19 € /100 gr
Damier de noix de Saint-Jacques et artichauts – 29 €
Le homard entier simplement « Belle-Vue » – 39 €
Saumon fumé et ses garnitures – 12,5 € /100 gr
Entrée Chaude
Velouté d’étrilles et ses garnitures – 24 € /litre
Langoustines rôties, vinaigrette basilic – 28 €
Saint-Jacques rôties et Fregulla Sarda – 26 €
Viandes, Gibiers & Volailles
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Suprême de Coucou de Malines et foie gras – 32 €
Chevreuil rôti au grué de cacao et céleri rave – 32 €
Côte de veau de lait aux truffes – 29 €
Canette de Chalans aux épices – 28 €
Filet de boeuf Holstein à l’échalote - 32 €
poissons
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Turbot Sauvage aux huîtres et caviar - 68 €
Sole et coquillages, pommes boulangères au Safran - 32 €
Dos de cabillaud, céleri et truffes - 32 €
Homard rôti et chausson garni de ses pinces - 78 €
Fromage
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Notre sélection de fromages pour 2 convives – 26 €
Dessert
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Bûche pistache et cerise Amarena – 8 €
Mont-Blanc – 8 €
Baba ivre de rhum – 9 €
Tarte citron meringuée – 8 €
Dôme chocolat et cœur vanille – 8 €
Assortiments de 12 macarons – 12 €
Ballotin de truffes chocolat noir – 10 €
Ballotin de pâtes de fruits maison – 10 €
Champagne
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Billecart Salmon Brut – 75 €
Deutz rosé – 80 €
Cristal Roederer – 245 €
N’hésitez pas à nous contacter pour tous conseils complémentaires.
Merci de confirmer votre commande par mail, minimum 48H à l’avance.
— Adresse
Avenue Broustin 73-75
1083 Bruxelles
Belgique
— Heures d'Ouverture
(Vacances de carnaval du 05/02 au 07/02 inclus)
(vacances de paques du 09/04 au 17/04 inclus)
Jeu - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Ven - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Sam - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Dim - 12h - 14h30 / 19h - 22h
lun - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Fermé le Mardi et Mercredi
— SERVICE VOITURIER
— Contact
+32 (0)2 421 70 70
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