— La maison Bruneau
L’histoire de la Maison Bruneau commence le 14 mars 1975 quand le chef du même nom, Jean-Pierre Bruneau, s’installe dans le nord de Bruxelles Capitale. En peu de temps, sa réputation s’étend dans les cercles de gastronomes, au pays comme à l’international : une 1ère étoile en 1977, la 2ème en 1982, et la prestigieuse 3ème en 1988. De succès en succès, les lieux se transforment pour offrir un écrin raffiné à une cuisine d’excellence, préparée par un patron dont la devise est : « Avant tout réaliser ses rêves, ne jamais cesser de progresser, toujours s’améliorer ».
Disciple d’une cuisine généreuse et rigoureuse, dans une ambiance à la fois chic et professionnelle, Jean-Pierre Bruneau a imprimé son esprit dans cette maison, reprise depuis le 1er juin 2018 par Maxime Maziers. Le jeune chef étoilé, né en 1988, est un fervent admirateur de son prédécesseur chez qui il a officié 5 ans comme second avant d’aller lui-même décrocher sa 1ère étoile en 2017. La succession s’est faite dans le respect de ce qui a déjà été écrit par Jean-Pierre Bruneau, et la confiance de ce qui sera écrit par Maxime Maziers. La Maison Bruneau est désormais la Maison Bruneau by Maxime Maziers, une maison où règnent élégance et raffinement, savoir-vivre et savoir-recevoir, dans le luxe, la sérénité et l’amour du bon goût.
Les lieux s’articulent autour d’une salle de restaurant au décor raffiné et élégant pouvant accueillir jusqu’à 70 personnes, d’une terrasse ombragée située au calme d’un jardin tiré à quatre épingles pour de paisibles moments au cœur de l’été, et d’un Salon Privé accueillant jusqu’à 22 personnes pour vos banquets en famille ou professionnels. Dans un premier temps, les lieux garderont la décoration au célèbre monogramme Bruneau, mais peu à peu, Maxime viendra y apposer sa touche et son look, avec comme première phase le Salon Privé.
“Avant tout réaliser ses rêves, ne jamais cesser de progresser, toujours s’améliorer”
— Maxime Maziers
Après de brillantes études à l’Ecole Hôtelière de Namur, Maxime Maziers a œuvré au restaurant Le Spud’s de l’hôtel Sofitel Brussels Europe de la place Jourdan à Bruxelles, en consultance avec le grand chef parisien Alain Senderens***.
Il prend ensuite son envol pour rejoindre une première fois la brigade du restaurant Bruneau, alors 2 étoiles au Michelin et fournisseur de la Cour de Belgique, où il exerce le rôle d’entremétier pendant une année.
De 2008 à 2009, le traiteur Loriers accueillera Maxime Maziers, lui permettant d’exercer son talent à la création et au développement de prestigieux banquets.
En mai 2009, Maxime Maziers rejoint Wout Bru dans son restaurant double étoilé Chez Bru à Eygalières en Provence, où il exerce comme chef de partie.
Et en octobre 2009, Maxime retrouve son maître spirituel, l’étoilé Jean-Pierre Bruneau, où il occupe le poste de second jusqu’en juin 2014. Durant ces 5 ans, il fera cependant un passage à la Villa Lorraine où il secondera le chef de l’époque Alain Bianchin, entre 2011 et 2012.
De juin 2014 à décembre 2015, Maxime Maziers devient chef de cuisine du restaurant Bowery, appartenant au Groupe Smets, avant de rejoindre le restaurant L’Écailler du Palais Royal au Sablon où il décroche sa première étoile au Michelin le 20 novembre 2017.
La reprise du restaurant Bruneau, le 1er juin 2018, résonne comme une consécration : Maxime Maziers y opère un retour aux sources mêmes de son apprentissage de la grande cuisine, avec l’ambition de remettre la lumière sur cette prestigieuse maison bruxelloise.
“Une rencontre déterminante dans ma vie professionnelle: Jean-Pierre Bruneau. J’ai d’emblée admiré sa philosophie de la cuisine, son feeling, sa technique de travail. Une leçon de vie.”
— LE salon privé
À l’étage de la Maison Bruneau, un Salon Privé est à la disposition des groupes jusqu’à 22 personnes, dans le luxe et le confort dignes d’une maison de prestige. Ce Salon Privé vous permet d’organiser vos rencontres privées, familiales ou professionnelles dans un cadre d’exception, un accueil privatisé et cocoon, au plaisir d’une carte aux mets raffinés. Il sera réouvert fin 2018, après une transformation des lieux.
— LE SHOP - Inspiration traiteur, nos plats et produits à emporter
Dégustation
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Apéritifs froids (par 3 pièces)
Roulade de bœuf Cirpiani – 5,5 €
Cube de thon rouge et wasabi – 6,5 €
Bonbon de foie gras et anguilles fumées – 7,5 €
Apéritifs chauds (par 3 pièces)
Minis croquettes de Comté – 4,5 €
Minis croquettes de crevettes – 8,5 €
Croustillant de Gamberro Rosso – 8,5 €
Caviar
Caviar Oscietra – 85 € /30 gr – 325 €/125 gr
Caviar Baeri – 55 € /30 gr – 210 € /125 gr
Caviar Top Sélection – 90 € /30 gr – 345 € /125 gr
Cuillère en Nacre blanc – 14,5 €
Blinis – 0,5 €/pièce
Huîtres
Creuse, les six, Fonteneau réserve Grand Cru N°3 – 18 €
Plate, les six, Zélande 00000 – 24 €
Entrée Froide
Fraicheur de homard et déclinaison d’artichauts – 28 €
Foie gras de canard au torchon et gelée d’hibiscus – 15 € /100 gr
Foie gras d’oie truffé fine champagne – 19 € /100 gr
Damier de noix de Saint-Jacques et artichauts – 29 €
Le homard entier simplement « Belle-Vue » – 39 €
Saumon fumé et ses garnitures – 12,5 € /100 gr
Entrée Chaude
Velouté d’étrilles et ses garnitures – 24 € /litre
Langoustines rôties, vinaigrette basilic – 28 €
Saint-Jacques rôties et Fregulla Sarda – 26 €
Viandes, Gibiers & Volailles
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Suprême de Coucou de Malines et foie gras – 32 €
Chevreuil rôti au grué de cacao et céleri rave – 32 €
Blanc de poule faisane à la Brabançonne – 28 €
Canette de Chalans aux épices – 28 €
Fromage
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Notre sélection de fromages pour 2 convives – 26 €
Dessert
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Bûche pistache et cerise Amarena – 8 €
Mont-Blanc – 8 €
Baba ivre de rhum – 9 €
Tarte citron meringuée – 8 €
Dôme chocolat et cœur vanille – 8 €
Assortiments de 12 macarons – 12 €
Ballotin de truffes chocolat noir – 10 €
Ballotin de pâtes de fruits maison – 10 €
Champagne
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Billecart Salmon Brut – 75 €
Deutz rosé – 80 €
Cristal Roederer – 245 €
N’hésitez pas à nous contacter pour tous conseils complémentaires.
Merci de confirmer votre commande par mail, minimum 48H à l’avance.
— Adresse
Avenue Broustin 73-75
1083 Bruxelles
Belgique
— Heures d'Ouverture
(Vacances d'automne du 29/10 au 01/11)
Jeu - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Ven - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Sam - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Dim - 12h - 14h30 / 19h - 22h
lun - 12h - 14h30 / 19h - 22h
Fermé le Mardi et Mercredi
— SERVICE VOITURIER
— Contact
+32 (0)2 421 70 70
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